살구로 즐기는 은은한 여름의 향기, 살구청 & 살구주 만드는 법

 

여름이 본격적으로 무르익는 6월.

달콤하면서도 향긋한 살구가 제철을 맞이합니다.

살구는 다른 과일에 비해 자주 접하기는 어렵지만, 한 번 맛 들이면 그 독특한 풍미에 반해버리기 쉬운 과일입니다.

살구로 만든 과일청과 과일주는 은은한 단맛과 산미가 어우러져 입안을 가볍게 감돌며, 기분 좋은 여운을 남깁니다.

오늘은 보기만 해도 예쁜 노란빛의 살구로 청과 주를 만드는 법과 살구의 다양한 정보까지 소개해드리겠습니다.

---

목차

1. 살구 효능

2. 살구 제철시기 & 추천 이유

3. 살구 고르는 법 & 보관법

4. 살구청 & 살구주 만드는 법

5. 마무리

---

 

1. 살구 효능

눈 건강 유지 & 피부 탄력 개선

살구에는 베타카로틴과 비타민 A가 풍부해 시력 보호와 눈의 피로를 줄여 줍니다.

그리고 피부 노화를 예방하고, 피부에 생기도 더해줍니다.

소화촉진 & 빈혈 예방

풍부한 식이섬유가 장의 운동을 도와 배변 활동을 원활하게 만들어줍니다.

철분도 포함되어 있어 특히 여성분들에게 좋은 과일입니다.

항산화 작용

살구에는 폴리페놀 성분이 포함되어 있어 활성산소를 억제하고, 면역력 향상에도 효과적입니다.

2. 살구 제철 시기 & 추천 이유

살구의 제철은 6월에서 7월 초까지로, 비교적 짧은 편입니다.

이 시기에는 단단하면서도 과즙이 풍부한 상태로 수확되기 때문에 과일청이나 과일주를 담그기에 최적의 시기입니다.

살구의 은은한 산미는 다양한 재료와도 조화를 이루어 단독은 물론 블렌딩으로도 손색이 없는 과일입니다.

 

 

3. 살구 고르는 법 & 보관법

표면에 흠집이 없고, 껍질이 선명한 황금빛이고, 미세한 솜털이 남아있는 것이 신선합니다.

손으로 눌렀을 때 적당히 탄력이 느껴지는 것이 잘 익은 상태입니다.

과육이 너무 물러져 있다면 이미 숙성이 지나쳐 청 만들기에는 부적합합니다.

 

실온 보관(후숙용)

덜 익은 살구는 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에서 종이봉투에 담아 1~2일 정도 후숙시키면 단맛이 더 올라옵니다.

사과나 바나나와 함께 두면 에틸렌가스로 숙성이 더 빨라집니다.

냉장 보관(3~5일 이내 섭취 권장)

완전히 익은 살구는 신문지나 키친타월로 하나씩 감싸 밀폐용기에 담은 후 냉장 보관합니다.

냉동 보관(2~3개월)

오래 두고 먹고 싶다면 씨를 제거하고 반으로 잘라 냉동보관하면 좋습니다.

지퍼백이나 밀폐용기에 담기 전, 설탕이나 꿀에 살짝 재워두면 해동 후에도 맛이 풍부합니다.

 

보관 시 주의사항

눌리거나 상처 난 살구는 곰팡이나 부패가 빨라지므로 따로 분리하거나 바로 드시는 것이 좋습니다.

보관 중 수분이 너무 많아지면 쉽게 물러지기 때문에 밀폐용기에 식품용 습기 제거제를 함께 넣는 것도 방법입니다.

 

4. 살구청 & 살구주 만드는 법

방법은 간단하면서도 여름을 담아내기에 딱 좋은 여름과일청 & 여름과일주 레시피입니다. 

 

▶ 살구청 만들기

재료: 잘 익은 살구 1kg, 설탕 1kg, 소독된 유리병

1. 살구는 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거해 줍니다.

2. 씨를 제거하고 반으로 갈라 준비합니다.

3. 살구와 설탕을 번갈아 가며 유리병에 담아줍니다.

4. 하루에 한 번 병을 뒤집어 설탕이 골고루 녹도록 해줍니다.

5. 실온에서 2~3일 숙성 후, 냉장 보관하며 2주 후부터 사용 가능합니다.

 

살구청은 탄산수나 아이스티에 섞으면 여름철 시원한 음료로 즐기기 좋습니다.

요거트나 샐러드드레싱에 활용해도 고급스러운 풍미를 더할 수 있습니다.

 

▶ 살구주 만들기

재료: 살구청 500g, 술 500ml, 숙성용 병

1. 살구청을 체에 걸러 액상만 추출합니다.

2. 살구청과 베이스 술을 1:1 비율로 병에 넣습니다.

3. 서늘한 곳에서 2주 이상 숙성하면 향긋한 살구주 완성입니다.

 

살구주는 살짝 차게 해서 식전주로 마시거나, 얼음과 함께 온더락으로 즐기기 좋습니다.

 

◎ 어울리는 술 베이스 추천

추천 베이스	도수	특징
화이트 와인	약	살구의 과일향과 조화롭고 부드럽게 어우러지며 부담 없이 즐기기 좋습니다.
담금용 소주	중	비교적 중성적인 맛으로 살구 본연의 풍미를 깔끔하게 살려줍니다.
화이트 럼	강	이국적인 느낌을 더해 색다르고 풍부한 향을 원하실 때 추천드립니다.

 

TIP: 초보자분께는 화이트 와인이나 소주 베이스를 추천드리며,

숙성 후 진한 맛을 원하신다면 화이트 럼으로 담가보시는 것도 좋습니다.

5. 마무리

짧은 계절 동안만 만날 수 있는 살구로 만든 청과 주는 여름의 기억을 오래도록 남기게 해 줍니다.
직접 담근 살구청 한 스푼이면 하루가 달콤해지고, 살구주는 특별한 날을 더 특별하게 만들어줍니다.

다가오는 주말에 가까운 시장이나 마트를 둘러보며 살구 한 바구니 어떠세요?
손수 만드는 계절의 맛, 생각보다 훨씬 쉽고 즐겁답니다.

 

건강에 좋은 토마토 효능부터 다채로운 요리 & 소스 레시피까지 총정리

여름을 깨우는 새콤달콤한 제철 자두로 담그는 자두청 & 자두주

수박으로 여름을 채우다, 달달 시원한 수박청 수박화채 만드는 법